您现在所在的位置是:主页 > 危机公关 >

[石家庄公关]【如何维护品牌】餐饮品牌老化生意

【如何维护品牌】餐饮品牌老化生意下滑相当严重,该如何做?



对抗品牌老化要创新,创新必需围绕核心点。



近期,很多餐饮经理来向我讨论:关于品牌老化的难题。



每个餐饮经理对自己家的品牌现况研究得头头是道:年长顾客少了、来吃饭的都是老年、装修艺术风格落伍、Logo太丑、菜品端上来顾客没有拍照欲望……



给我一种感受:好像是一夜间大家醒来餐饮品牌老化了。



现在,就和大家聊聊关于餐饮品牌老化的热门话题。



【品牌老化】“老化”现像长期存在



似乎让我百思不得其解:怎么今天大家对于品牌的理解这么快?



最终,一位菜肴经理道出了实锤——只不过,品牌是否老化,有些经理心中确切。



主要还是眼下生意能够接受,年轻化的需求非常那么反感;另外,就是“颜面作祟”,手底下十来家分店,几百号雇员,怎么好意思承认自己有难题?



【如何维护品牌】生意下滑就是一个警示讯号



只是,去年元宵过完后,各家分店生意下滑的实在厉害。原本一些赚钱的店,今天开始亏蚀了。



菜品的价钱提不进去,推销做娱乐活动也增不了知名度,有人甚至花了几十万在抖音里做政治宣传,视觉效果还是不完美。思来想去,还是从品牌视角入手解决。



言下之意,若不是因为生意差,可能还不会去处理品牌老化的难题。



望着仿佛这位一个人低调地到我该公司讨论的经理,我才恍然大悟,原本英雄难过“颜面关”。



只不过,品牌老化并不是一个骇人或负面的难题。品牌跟人一样,有心灵,也会历经生、老、病、死。



品牌与人的生命期相似



人要想时时刻刻保持年长,就需要常常锻炼、恰当摄入饮食习惯、控制自己的不良习惯等,把武术做在平时。落在餐饮品牌上,这个武术是由品牌部和市场部一起来完成。



但事实上,很多知名餐饮企业是没有品牌部的,更谈不上日常品牌维护管理工作。所以,直至老化相当严重到出难题了,才想起来品牌年轻化。



但又找不对准确的人做这个什么事,仅我所知道的,天津有个大型的量贩店品牌,花了500万找设计类的经理,想了一句广告语就完事了。中小企业内大股东是哀声载道,为这事还负面影响了外部团结一致。



如果一个人平常不保养不美容,直到出现波纹棕色,却想通过一次整容来完成年长,怎么可能?



但没想到有人是这么想的。一做娱乐活动就是“带上长发的打6折”、“名称中带有牛的打8折”……这些对品牌的打造没有帮助。



这样的娱乐活动知道有用?



直到几乎做不再继续了,就从进去找个装修公司来帮自己新的装修门面,或者索性换个牌子做。



另外一类人是自己给自己治病。现在从这里学一点,谢谢从那里模仿一点,把自己的品牌做成了个四不像,最终硬生生把自己给折腾死了。



现在我以为他们是舍不得赚钱请高盛,之后经过这位经理的点拨我才知道,可能还是颜面难题。只不过,他们也不是舍不得赚钱。



一节科目动辄3-5万,甚至十来万,几个科目留下来,够请的公司专业知识的高盛了。



对于品牌老化:颜面难题不能要、抱佛脚的自觉不可取、乱投医的自觉也不应该。



品牌老化是方面综合性



装修艺术风格落伍了,就是老化?



装饰性物品陈旧了,就是老化?



管理层的团队年龄大了,就是老化?



顾客年龄偏大,就是老化?



青年人不喜欢,就是老化?



公司出品不够精美,就是老化?



……



判定一个餐饮品牌是否老化,需要结合方面来看,仅凭一两个前提不足以说明老化。但是如果较长时间不创新,就不想有老化征兆。



生意本就不俗的海底捞,为什么还要换LOGO、换装修?



1、别等到老化再想年轻化



分店营业额成了品牌老化的遮羞布。当生意开始亏蚀,这块遮羞布很久盖不住难题的时候,经理才想到去做品牌年轻化的什么事,常常早已迟了。



就像摩托车平常不保养,等到出系统故障的时候去整修,这是不可取的行为。



2、相距前次创新多久了?



品牌相距前次创新有多久了?你的门厅、后厨、物流,各项管理工作生产成本、效能和同行业其他品牌相比,是高还是低?



击退品牌老化最重要的是创新,一旦创新停止,一切将停在原地踏步。而当今世界的餐饮消费市场,如逆水行舟不进则退。



【如何维护品牌】请称之为“品牌升级”



品牌年轻化计划,我更愿意称之为“品牌升级计划”。



因为年轻化计划的细节,只不过就是对餐饮品牌各项为基础的提升。



1、品牌架构升级计划:想法、绝对优势



品牌需要年轻化的朝向有很多很多点。例如:菜品该如何提升、公共服务应该看看、装修应该怎么设计、广告语要怎么说、日常娱乐活动要看看、标语该设计什么细节等等……



所有的设计都要有一个核心点,这个核心点就是品牌的内核。不然菜品精美得像菜肴,自然环境像街边、电视广告海报设计的很搞笑……顾客就抓不住重点项目,不知道你这家究竟是什么样的餐馆?



【如何维护品牌】你的餐馆有没有这样准确的使用者肖像?



品牌顾客族群肖像一旦模糊不清,所有的希望和付出就像是竹篮打水,到头来一场空。



但餐饮品牌的内核到底是什么?是点心?是幸福?是身体健康?是团聚?



很多餐饮品牌内核不具体(只不过就是赚钱),所以会看到,的公司店既卖潮州猪肉、又卖包子、还卖小龙虾。 做到最终,把自己的品牌硬生生作死了。



【如何维护品牌】顾客对品牌的认知是受限的



例如:



三国演义里的梁山武松,罗贯中给他设计的品牌内核是侠客。



品牌名是:花和尚武松;



品牌Logo是:手持禅杖身体纹花的大块头禅师;



(某种程度是侠客,梁山的侠客是仗义疏财,所以所写就没有给他设计成武艺、身形身材矮小的形像)



品牌广泛传播语:洒家;



品牌故事情节:一名军人失手打死恶霸后到处善良,上梁山泊征宋江后在长江坐化;



品牌公关活动:脚踢镇关西地区、野猪林救武松、痛打小霸王,这些都是体现他嫉恶如仇、拔刀相助的侠客个性。



餐饮品牌打造,想想武松



餐饮品牌也应该找到自己的内核,然后所有的菜品、公共服务、装修都围绕着这个内核来设计。



2、感官升级计划:自然环境、创意



让顾客感觉到年长。最重要的是方法还是通过感官传达。室外装修设计、电视广告的形像、软装的暗示。



这里最差从品牌的特征出发,采用一些具有时装的根基要素,而不是照搬别人的建筑设计。



“时装就是一种丑,丑得我们受不了,以至每不到六个月就必需换一次。”



建筑设计不存在落伍不过时一说,今天正流行桂满陇这种带点日本式仿的设计,如果餐馆今天立马换成这样的设计艺术风格,用不了几年市面就会流行其他的设计艺术风格。怎么会要砸掉重装?



这样的自然环境能流行多久?



适合自己的装修艺术风格,常常适用的会久一点。如果意味着是省点设计费,换来的是一段时间使用期,算算只不过划不来。



3、产品升级计划:色香味形器



不涉及的产品的创新都是耍流氓,特别是在是餐饮企业。菜品的升级要从:色、香、味、形、器来着手。



现在,大家研制菜品常常从风味、质地、摆盘出来,而漏了菜品和器具的配合。事实上,好的器具能够给菜品提高生产率。



“一菜一器”能衬托出商业价值感



另外,今天非主流的饮食习惯在往身体健康上走。太油太腻的东西不适合今天菜品的升级。



4、公共服务升级



高科技的产品不是为了降低服务质量,自助点菜、自助花钱、送菜机械人、人工智能电子秤等餐饮高科技的发明,并不是为了消灭空服员。



而是为了提高餐馆的效率,当空服员不用疲于应对结账、点菜、验货的时候,省下星期和心力,是为了更佳的去给顾客做公共服务。



高科技的引入是为优质服务保驾护航



很多品牌应用这些高科技电子设备后,没有大幅度缩减空服员数目。反而让空服员闲散留下来,这样做就违背了想法。品牌应当趁这个良机,抓好训练。



5、外部升级



外卖投入、营运体制、股权激励、人材引进……



外卖更加深入顾客的生活习惯,所以外卖占据餐饮的卖出市场份额也更加多,品牌要能够在外卖的平台上投入更多心力,获取极大回报。



除了外卖看得见的地方要升级,外部也要升级。学习更先进设备的营运观念和方式,把分店的效能提高。



例如:协会小时工和正式工的自然科学搭配使用把人效提高,或通过股份改造来激励中高层。



提高效率是就是提高自身的竞争能力



品牌升级最重要的还是要有人来完成。当你请高盛帮助你完成品牌升级的时候,同时要做好人材库存管理工作,让外部能够将高盛提供的看法转化具体的姿势,推动品牌升级。



【如何维护品牌】篇章:



品牌老化是一个长时间现像。因为人每过一年就涨了一岁,跟着顾客一同成长的付出是,你和他都老了。特别是在是今天餐饮市场竞争十分白热化,你原地踏步,别人变革,你就等于是退步了。



上一篇:[渠道销售技巧]【品牌形象维护】中国品牌日还能
下一篇:没有了

联系我们CONTACT US

  • 网络危机公关公司-百度负面口碑处理 -「找我们就对了」
  • 联系人:
网络危机公关公司-百度负面口碑处理 -「找我们就对了」 联系人: